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板栗加工中变色问题解决方法

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摘要 一、酶褐变的控制 1.热烫去皮。利用高温破坏酚酶活性,从而抑制酶促褐变。热烫时须掌握好热烫时间。若热烫时间过长,则易造成栗肉表皮颜色不均匀、不新鲜或呈花斑状。
作者 刘宇
出处 《农家之友》 2008年第2期55-55,共1页
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