杨桃果汁乳饮料加工技术和配料的使用研究

本实验以杨桃、牛奶为主要原料,辅以一定的甜味剂、酸味剂、稳定剂等,配制出营养丰富、风味独特的杨桃果汁乳饮料。探讨了杨桃果汁乳饮料的生产工艺流程和操作要点,研究了护色液、稳定剂等对产品质量的影响,采用正交试验和感官评定确定了最佳工艺参数为:鲜牛奶8%、杨桃汁10%、白砂糖15%、柠檬酸0.4%、CMC-Na 0.2%、卡拉胶0.3%、单甘酯0.04%、蔗糖酯0.04%;杀菌温度90℃,时间为20 min。所得产品清甜爽口、果香浓郁。