浅谈冷却肉加工与保鲜技术的几个要点

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摘要热鲜肉：畜禽在刚屠宰完时，其体内的热量还没散去，同时，在宰后一段时间内，肌肉的无氧代谢；活动还在进行，并产生一部分热量，使肉体温度略有上升1．5—2℃，肉体温度将升至38—40℃，刚屠宰完的肉体高表面湿润，最适宜微生物体的生长、繁殖，能使肉体迅速腐败变质．且经批发、零售到食用，受空气、尘埃、苍蝇、运输车辆．操作人员等多方面污染，细菌大量繁殖，

作者苏秀桃

机构地区漳州市农业学校

出处《福建农业》 2008年第3期21-21,共1页

关键词冷却肉保鲜技术加工微生物体腐败变质操作人员运输车辆热鲜肉

分类号 TS251.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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