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新型南瓜月饼的试制
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摘要
初步探讨了以低糖南瓜果酱为馅料主体的新型月饼的加工工艺。结果表明,馅料的最佳配比为以低糖南瓜果酱为100%计,南瓜精粉8%、熟面粉17%、奶油6%,通过恰当的烘焙工艺,制成了热量较低、富含南瓜营养成分的新型月饼。
作者
张雁
池建伟
唐小俊
魏振承
机构地区
广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室
出处
《中国食物与营养》
2008年第2期44-46,共3页
Food and Nutrition in China
基金
广东省科技攻关项目(2003A2030501)
关键词
月饼
南瓜
低糖果酱
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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中国食物与营养
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