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干制甘蓝 将新鲜甘蓝切除叶梗，剥除外层松散青叶片，用清水洗净，用机械或手工切除轴心，用切菜机切成长宽约15毫米×15毫米的小叶片。移入热烫机，用98℃、浓度为2％的食盐水烫煮2分钟，再通过传送带送进冷却槽中用冷水冷却。冷却后送入套有尼龙网袋的压榨机中榨去部分水分（也可用离心机除去部分水分），随即通过升吊机将菜移入搅拌器中，加适量葡萄糖搅拌3～5分钟，把菜搅散拌匀再烘干。