济南市售蔬菜硝酸盐含量及施肥影响

１９９５年对济南市两个蔬菜市场４８种蔬菜和肥料试验蔬菜样品测定硝酸盐含量，部分样品同时测含钾量，结果表明：（１）不同种类蔬菜硝酸盐含量差异很大，其中约１０种蔬菜可食部分硝酸盐含量超过ＷＨＯ／ＦＡＯ１９７３对食品中硝酸盐的限量标准。（２）蔬菜硝酸盐含量与钾含量呈极显著指数负相关。（３）施钾肥能适当降低硝酸盐含量，而偏施氮肥相应提高硝酸盐含量。