水酶法提取花生水解蛋白的研究

采用水酶法从冷榨花生饼中提取水解蛋白。以溶出的蛋白质浓度为指标,研究了提取花生蛋白的酶解工艺及条件。结果表明。先用碱性蛋白酶水解再用中性蛋白酶水解效果优于单一酶,碱性蛋白酶最适条件为:温度为55℃,pH值为9.0,加酶量为0.8%,水解时间为3 h;中性蛋白酶最适条件为:温度为50℃:,pH值为6.5。加酶量为0.3%,水解时间为1.5 h。此条件下,蛋白提取率可达90.29%。