蛋糕专用无铝复合膨松剂的研究

本文研究了蛋糕专用无铝复合膨松剂的成分组成,通过单因素试验确定出复合膨松剂中碳酸盐类、酸性物质等适宜的工艺参数范围,再通过正交试验对其工艺参数进行优化,确定出无铝复合膨松剂的最佳成分组成。