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猪苓多糖发酵酸乳的试验研究
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1
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摘要
试验以猪苓液体发酵菌丝多糖提取液及鲜牛乳为原料,选取嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1)的混合菌种为发酵剂,进行乳酸发酵生产酸乳。通过L9(34)正交试验优化发酵配方参数,得出鲜牛乳97%,猪苓多糖液3%,蔗糖7%,酸乳发酵剂用量5%。42℃发酵5~6h,0~4℃冷藏20h以上,制成的猪苓多糖发酵酸乳滋味独特,香气较好,具有较高的营养和保健价值。
作者
田广文
陈德育
曹翠兰
机构地区
西北农林科技大学生命学院
出处
《食用菌》
北大核心
2008年第2期51-52,共2页
Edible Fungi
关键词
猪苓发酵
多糖提取液
乳酸发酵
酸乳
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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