猪苓多糖发酵酸乳的试验研究

试验以猪苓液体发酵菌丝多糖提取液及鲜牛乳为原料,选取嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1)的混合菌种为发酵剂,进行乳酸发酵生产酸乳。通过L9(34)正交试验优化发酵配方参数,得出鲜牛乳97%,猪苓多糖液3%,蔗糖7%,酸乳发酵剂用量5%。42℃发酵5～6h,0～4℃冷藏20h以上,制成的猪苓多糖发酵酸乳滋味独特,香气较好,具有较高的营养和保健价值。