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发酵肉制品风味的研究进展 被引量:8

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摘要 发酵肉质品具有独特的风味,营养丰富,深受大众喜爱。文章综合阐述了发酵肉制品风味的概念、来源、影响条件以及肉制品的研究进展和主要文献。
出处 《农产品加工》 2008年第3期62-64,共3页 Farm Products Processing
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参考文献15

二级参考文献119

共引文献333

同被引文献147

引证文献8

二级引证文献53

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