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乌鸡水解与特鲜营养酱油的调配研究
被引量：
7
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摘要
本文利用酶法水解乌鸡肉，水解最佳条件为１６６中性蛋白酶用量１．２－２％，固液比１：４．ＰＨ７．５－８．０，水解时间为４－６小时，水解温度５０－５５℃，水解液氨基酸态氮含量０．７６－０．８４ｇ／１００ｍｌ水解液与发酵酱油，核苷酸、水解蛋白、增香剂调配成特鲜营养酱油。
作者
张桂珍
王桂林
机构地区
南昌大学食品科学与工程系
出处
《中国畜产与食品》
1997年第1期13-15,共3页
关键词
乌鸡
水解
鸡汁
营养
酱油
调配
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国畜产与食品
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