应用水分活性（AW）值监测肉类干制品的质量

通过对肉类干制品的卫生学调查，可以知道，测定水分活性（ＡＷ）值与直接干燥法两种不同的检验方法所得到的结果存有明显差异，甚至得出部分干制品的评价意见相反。建议：有必要对８１年颁布的肉松卫生标准ＧＢ２７２９－８１进行修订；采用水分活性值作为干制品卫生标准中的水分项目。