复合乳化稳定剂在冰淇淋生产中的应用

Application of emulsifier and stabiliser mixture in ice-cream production

在冰淇淋生产中加入优质的乳化剂,能有效地改良冰淇淋的结构,对提高产品的质量,具有十分重要的意义。目前常用的乳化剂和稳定剂主要有:单甘脂、明胶、黄原胶、CMC、海藻酸钠、蛋制品、魔芋精粉、卡拉胶、瓜尔豆胶等。在生产使用中,往往同时使用3～4种配料,发挥它们的协同效应,以期获得最佳的效果。然而,

The combined use of emulsifier and stabiliser can simplify the production process of ice-cream and help optimise the ingredients used. This article introduces the functions of using different kinds of such mixture and their application techniques.