中性蛋白酶提取米渣中大米蛋白的工艺研究

文章对中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶3种商业蛋白酶提取大米蛋白的效率进行了比较,证实了中性蛋白酶具有较高的提取效率。选用中性蛋白酶进行了不同提取时间、不同加酶量以及不同料液比的单因素试验和正交试验,优化了中性蛋白酶的最适提取条件。确定了中性蛋白酶的最佳提取条件为50℃、pH值7.6～7.8、加酶量为1%、料液比1:10、提取时间4h,蛋白提取率可达到52%。中性蛋白酶提取的大米浓缩蛋白在色泽、口感以及蛋白纯度方面均高于碱性蛋白酶的提取产物。