羊肉酱产品的加工技术

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摘要羊肉是人类的大宗肉食品来源之一，具有很高的营养价值和保健作用。羊肉的蛋白质含量比猪肉高，而脂肪含量比猪肉低，是高蛋白、低脂肪的食品。羊肉中蛋白质所含的主要氨基酸符合人体生长和组织代谢的需要。羊肉中的缬氨酸、精氨酸、组氨酸含量都高于牛肉、猪肉和鸡肉。除此以外，羊肉中所含的硫胺素、核黄素也比其他肉品高。羊肉中的胆固醇含量比牛肉和猪肉低得多，

作者蒲彬贺玉风刘磊王营丰

出处《企业科技与发展》 2008年第4期49-50,共2页 Sci-Tech & Development of Enterprise

关键词羊肉加工技术蛋白质含量产品脂肪含量氨基酸保健作用营养价值

分类号 TS251.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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