红茶发酵中的酶催化反应

云南普洱茶的汤色深红若红玛瑙，汤味醇和甘甜，深得人们喜欢。普洱茶是一种后发酵茶，在茶马古道上驮运的普洱茶是将鲜叶经杀青、手揉、晒干三道工序后防入蒸甑，水蒸气蒸20多分钟后即装入布袋，压入马筐篓中，运往西藏等地。茶叶在漫漫运输途中受微生物、水分、氧气的作用，进行着一个相当复杂的化学过程，形成普洱茶独特的化学品质。