西餐的两汤制作

WESTERN -SOUP

基础汤：用途广泛 基本概念 西餐中的基础汤．原词为“Stock”．常指原汤．汤料或底汤．是将含丰富蛋白质．矿物质与胶质物的动物性原料，放入汤桶中加水及蔬菜香料熬煮．使原料内的营养成分溶于水中，成为营养丰富、滋味鲜醇的汤汁，以供制汤莱及沙司等烹调之用。根据用料的不同．常可分为牛基础汤（Beef Stock）、鸡基础汤（Chicken Stock）、鱼基础汤（Fish Stock）等。