2007年盐城市区部分煎炸油极性组分含量的检测

Detection of the Polarity Content of the Frying Oil in the Urban Areas of Yancheng City in 2007

目的了解江苏省盐城市区油炸食品生产中的煎炸油极性组分含量，为卫生监督执法、保障消费者的健康提供依据。方法依据GB／T5009．202—2003食用植物油煎炸过程中极性组分的测定方法进行检验，评价标准按GB7102．1—2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准，极性组分〉27％判为不合格。结果2007年共检测106份，合格94份，合格率88．7％，极性组分含量9．0％-45．1％，不同类别煎炸油极性组分检测结果无统计学意义（Χ^2=4．58，P〉0．05）；煎炸油不同煎炸时间对极性组分含量影响较大，随煎炸时间的延长极性组分含量增高。结论盐城市区煎炸食品烹饪过程中，煎炸油存在长时间反复使用的情况，个体早餐点尤为严重，应加强监督检测频次和范围，保障市区人群的饮食安全。