摘要
众所周知,大豆的营养价值很高,其所含的各种营养成份很适合人体需要。关于大豆蛋白对动脉粥样硬化(AS)的防治作用,国外科学家进行了大量研究,本文就此作一简述。一、历史回顾本世纪初,食物成份与AS的关系已经引起人们的重视。Ignatowski(1908)首次进行了关于AS的营养学研究,当时他推测AS是由蛋白质消化后的毒性产物引起的。Newburgh等(1923)给两组家兔分别喂含36%蛋白质(牛肉:麸皮为1:2)和27%蛋白质(牛肉:麸皮为1:4)
出处
《国外医学（卫生学分册）》
北大核心
1990年第2期89-92,共4页
Foreign Medical Sciences(Section of Hygiene)
