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猪肉的色泽被引量：1

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摘要猪肉的色泽樊子文（安徽省滁县地区肉联厂，２３９０００）在日常屠宰加工或冷冻贮存的猪肉，其肌肉的红色深浅不一。如肥猪肉与瘦猪肉，放牧的猪肉与圈养的猪肉，鲜猪肉与冷冻猪肉，刚宰杀的猪肉与冷却后的猪肉，放血良好的猪肉与放血不良的猪肉，其色差显著。有时，同一...

作者樊子文

机构地区安徽省滁县地区肉联厂

出处《肉类研究》 1997年第2期21-21,共1页 Meat Research

关键词猪肉色泽血红素分析

分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1997年第2期

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