酪朊酸钠在乳化物中的应用

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摘要酪朊酸钠在乳化物中的应用史九根王向南李友新编译（洛阳春都集团技术中心，河南洛阳４７１００１）肉糜状产品的稳定性，除了和生产技术、配方、结合剂等有关外，主要由肉质决定。肉质直接影响着产品的持水性和保油性。肉中肌原纤维蛋白占肉体积的６０％，蛋白重量的５０...

作者史九根王向南李友新

机构地区洛阳春都集团技术中心

出处《肉类研究》 1997年第2期41-43,52,共4页 Meat Research

关键词肉制品乳化物酪朊酸钠应用

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肉类研究

1997年第2期

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