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魔芋葡甘聚糖复水溶胶稳定性影响因子的研究
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1
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摘要
本文探讨了pH、蛋白质残留量以及溶胶浓度等因素与葡甘聚糖复水溶解性质的关系。通过一系列单因子实验,发现上述3种因素不仅可以改变葡甘聚糖溶胶的理化性质,而且对溶胶稳定性亦有不同程度的影响。pH值在9.0~10.0范围内葡甘聚糖溶胶最稳定,蛋白质残留量较低时对复水稳定性有促进作用,溶胶浓度在1:100~1:300范围内成膜性最好。
作者
吕影
黄训端
李俊
孙小方
闫永婷
机构地区
安徽大学生命科学学院
出处
《中国食物与营养》
2008年第3期30-32,共3页
Food and Nutrition in China
关键词
魔芋精粉
葡甘聚糖
溶胀
复水溶解性
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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