大米蛋白功能性研究进展被引量：15

Research on functional properties of rice protein

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摘要大米蛋白是一种高营养、低过敏性优质植物蛋白源,具有很高开发价值和良好应用前景。该文介绍大米蛋白的结构、组成,并对目前国内外有关大米蛋白功能性质研究进行综述。 Rice protein is a kind of high nutritional value, hypoallergenic vegetable protein. The structure, constitution and the present research of functional properties of rice protein wereintroduced in this paper.

作者郭兴凤张娟娟

机构地区河南工业大学

出处《粮食与油脂》 2008年第3期1-3,共3页 Cereals & Oils

关键词大米蛋白植物蛋白大米蛋白功能 rice protein phytoprotein rice protein function

分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]

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