膳食纤维与心血管疾病

膳食纤维是指来源于植物的不被小肠中消化酶水解而直接进入大肠的多糖（非淀粉多糖）和极少量木质素的总和。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维2类。前者包括果胶、树胶和植物多糖等（如燕麦、水果中的果胶、海藻类食品中的藻胶及魔芋制品等人工提取物）；后者包括纤维素、木质素和半纤维素等（例如谷物的表皮、水果皮、蔬菜的茎叶、养麦、小麦、玉米面等）。膳食纤维主要存在于蔬菜水果及谷物中。近年来，膳食纤维的定义有所扩展，包括另外一些不可消化的物质如植物细胞壁所含的角质和不可消化的细胞壁蛋白，还有一些非细胞壁的化合物如抗性淀粉。