8种畜肉产品加工技术

一、牛肉制品 1 咖哩牛肉干 产品特征;色泽淡黄,干爽结实,肉香浓郁,咸甜适中,略带咖喱味,肉瘦而不塞牙,越嚼越香。 加工原料:瘦牛肉、食盐、酱油、白糖、白酒、味精、咖哩粉。 工艺流程:选料→预煮→切坯→复煮→烘干。 操作要点:①取牛前腿或后腿部的优质瘦肉,剔除筋腱和脂肪,切成500克大小的肉块。