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发酵香肠发酵剂的研究 被引量：3

Development of culture starter for fermented sausage
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摘要 探讨了发酵剂的发展,发酵剂的国内外研究现状,发酵方法、微生物发酵剂在发酵香肠中的作用研究。 The development and research status of culture starter at home and abroad, fermentation methods, as well as the function of microbe starter during sausage fermentation were discussed in this paper.
作者 张坤生 张立栋
机构地区 天津商业大学食品科学与工程系天津市食品生物技术重点实验室
出处 《肉类工业》 2008年第3期39-41,共3页 Meat Industry
关键词 发酵香肠 发酵方法 发酵剂 微生物发酵剂 fermented sausage fermentation methods starter
分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献16

二级参考文献31

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共引文献119

同被引文献34

引证文献3

二级引证文献10

肉类工业
2008年 第3期

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