畜产品系列加工技术

1 压力炸鸡的加工技术1.1 产品特点 压力炸鸡是以热油为媒介,把经过近20种具有保健功能的香辛料、调味料等辅料预处理过的仔鸡,在低温高压油炸条件下速熟。产品具有外酥里嫩,色鲜味浓,香而不腻,爽口健胃等特点。1.2 原料配方 ①压力炸鸡腿:按每50千克鸡肉的用量,大茴香45克、小茴香40克、丁香35克、白芷40克、肉豆蔻30克、荜拔30克、陈皮50克。