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纯通心白莲速溶粉(糊)的开发研究
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摘要
以纯通心白莲为原料,利用挤压膨化技术,生产出100%通心白莲即食速溶粉(糊),并保留了莲子原有的营养成分和风味,延长了贮存期,携带方便。本研究的特点是掌握莲子的特性特征,结合挤压原理,自行设计挤压机的主芯件,并对其生产工艺中的影响因素作了研究。结果表明,主要因素及最佳范围分别为:原料水份含量(13 ̄15%)、挤压温度(170 ̄260℃)、挤压压力(1.0 ̄1.2×10^5Pa)。
作者
熊春红
陈才水
机构地区
南昌大学生命科学与食品工程学院
南昌大学食品研究所
出处
《中国畜产与食品》
1997年第2期60-62,共3页
关键词
通心白莲
挤压膨化
速溶粉
工艺
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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中国畜产与食品
1997年 第2期
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