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凝乳酶及其在干酪生产中的应用 被引量:4

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摘要 凝乳酶是制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶。本文介绍了凝乳酶的一般特性、小牛皱胃酶的代用品及其鉴别,以及凝乳酶在干酪生产中的应用。
作者 井乐罡
出处 《中国畜产与食品》 1997年第2期78-79,共2页
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