随园那些菜（四）煨肉燃香记时间成菜关键唯火候

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摘要易中天品《三国》，于丹说《论语》，咱厨师中能不能有这等人物？今天就请出北京南北一家酒楼的白常继白师傅，给大家说一说中国烹饪史上的精华《随园食单》。当然，咱厨师说书自有厨师的特点，那就是特别在意原料和烹调方法。

作者白常继

出处《中国烹饪》 2008年第4期108-109,共2页 Chinese Cuisine

关键词火候时间《随园食单》《论语》烹调方法厨师烹饪史

1白常继.有则出味无则入味奇材调鼎鱼羊为鲜[J].中国烹饪,2008(12):110-111.
2白常继.随园之源话袁枚耳餐目食讲燕窝[J].中国烹饪,2008(1):114-115.
3白常继.杯盘罗列皆目食养生充饥须粥糜[J].中国烹饪,2009(1):110-111.
4白常继.随园那些菜（三）食材切忌同锅煮治菜提香唯汤羹[J].中国烹饪,2008(3):116-117.
5白常继.随园那些菜（七）——色香形器味为先治菜作料是关键[J].中国烹饪,2008(8):110-111.
6白常继,贺红亮（制作）,刘光勇（制作）,许天明（制作）,张敬月（制作）,冯强（制作）.家有私厨王小余话得火腿样样行[J].中国烹饪,2008(2):112-113.
7贺红亮（制作）,刘光勇（制作）,许天明（制作）,张敬月（制作）,冯强（制作）,白常继.随园那些菜（十）冬宴涮肉麻辣烫火锅吃吃又何妨[J].中国烹饪,2008(11):106-107.
8白常继,贺红亮（制作）,刘光勇（制作）,许天明（制作）,张敬月（制作）,冯强（制作）.随园那些菜（八）：子才折腰酬素味佳肴不可少豆腐[J].中国烹饪,2008(9):110-111.
9贺红亮（制作）,黄河（制作）,徐立修（制作）,冯强（制作）,朱振亚（制作）,白常继.梁昭明点心为小食郑傪嫂劝叔且点心[J].中国烹饪,2009(2):110-111.
10白常继,贺红亮,赵宝忠,路莫杰.不落夹[J].中国烹饪,2013(1):122-123.

中国烹饪

2008年第4期

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