山茱萸保健醋饮料的研制

以山茱萸干为原料生产山茱萸果醋饮料。通过正交实验确定山茱萸果醋发酵的最佳工艺条件,结果表明,发酵的工艺条件为:醋酸菌接种量为1.4%,酒精添加量6%,发酵温度30℃,发酵时间为5d。产品经调配,所得饮料风味浓郁,具有较好的保健功能。