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脂质化香精在肉制品及火锅中的应用

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摘要脂质化香精技术就是将动物脂肪在一定的条件下进行适度氧化降解形或的产物加入到肉的热反应体系中，形成了具有明显特征的肉香味的肉味香精产品。其原理为：

作者周晓宏胡冰张文庆

机构地区北京中融百鸣科技有限责任公司

出处《中国食品工业》 2008年第3期44-44,共1页 China Food Industry

关键词肉味香精肉制品脂质应用火锅反应体系氧化降解动物脂肪

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国食品工业

2008年第3期

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