浅析肉灌制品中亚硝酸盐残留检验影响准确性的问题

亚硝酸盐是肉灌制品中常用的发色剂,它可使腌制的肉品呈现肉红色,展现独特的风味。但是它是毒性较强的物质,可使血红蛋白转化为高铁血红蛋白,失去携氧能力,造成机体缺氧甚至窒息。因此,我国对食品中亚硝酸盐的残留进行了严格的规定。亚硝酸盐的测定目前最常用的方法是:格里斯试剂比色法,在检验过程中应注意以下几个环节。