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栅栏技术在肉制品加工中的应用
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5
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摘要
肉制品营养丰富,利于微生物的生长繁殖,因此微生物是导致肉制品腐败变质的重要因素,并且影响肉制品的安全性。栅栏技术是利用控制肉制品的温度、pH值、气调、辐射、防腐剂等因子,最大限度地减少肉制品中的微生物含量,降低食品腐败变质的可能性,提高肉制品的贮藏期。
作者
车云波
李杨
张玲
机构地区
黑龙江生物科技职业学院
出处
《养殖技术顾问》
2008年第4期114-115,共2页
Technical Advisor for Animal Husbandry
关键词
栅栏技术
肉制品
微生物
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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