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天然源酪氨酸酶抑制剂研究进展 被引量:3

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摘要 褐变是果蔬及其加工产品主要的劣变形式之一。按照机制,褐变可分为非酶和酶促褐变两类,而又以后者更为常见。据统计,加工过程中超过50%的损失是酶促褐变引起的。褐变反应过程如图1所示。
作者 杨新玲 李纲
机构地区 郑州大学 化学系
出处 《郑州牧业工程高等专科学校学报》 2008年第1期21-23,共3页 Journal of Zhengzhou College of Animal Husbandry Engineering
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参考文献9

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二级参考文献11

共引文献119

同被引文献33

引证文献3

二级引证文献37

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