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关于拉面类专用粉开发思路的探讨
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摘要
介绍了利用天然改性食用植物胶来改良面粉的品质,从而实现拉面类专用粉的开发,为中小面粉企业先做强再做大提供技术支持。
作者
薛永梅
李振江
刘静
机构地区
郑州海韦力食品工业有限公司
出处
《粮食与食品工业》
2008年第2期5-6,共2页
Cereal & Food Industry
关键词
拉面类
专用粉
面粉改良剂
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮食与食品工业
2008年 第2期
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