山东蟹壳黄工艺研究

蟹壳黄是山东传统的风味小吃,属于油酥面团中的层酥制品。对其工艺流程及其制作原理进行分析,并且运用正交试验进行感官检验,可得出其制品外香酥里软嫩的最佳工艺方案。