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菜肴鲜味的形成

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摘要中国菜肴的品种之多．味道之鲜美是举世公认的。美好的鲜味给人以享受，给人以回味。如今几乎每一道菜肴只要烹调得当．都能以口味鲜美来形容。因此．许多烹饪工作者都视菜肴的鲜味产生是烹调佳肴的关键，各种菜肴无论风味如何．都必须统一到“鲜“字上．鲜美可口是品评菜肴风味质量的重要标准．

作者毛羽扬

机构地区扬州大学旅游学院教授

出处《中国食品》 2008年第7期10-11,共2页 China Food

关键词中国菜肴鲜味风味质量工作者烹调味道口味烹饪

分类号 TS971 [轻工技术与工程] TS972.1 [轻工技术与工程]

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中国食品

2008年第7期

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