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美食秀色
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摘要
沙参烧汁鲈鱼 烧汁鲈鱼是道很普通的菜,但这里巧妙地加入沙参后,立马给菜肴增加了亮色。鲈鱼宰杀除鳞后,从背部剖开去内脏,接着用姜葱汁、料酒和精盐腌入味,随后拍上干淀粉,下七成热油锅里炸至里熟外酥,捞出来放在铝箔纸上待用。取3根沙参,加水上笼蒸软后,取2根与水打成茸,另外1根入锅炸酥,放在鲈鱼上面。锅里放烧汁、蚝油和沙参茸烧开,然后用湿淀粉勾薄芡,起锅浇在鱼上面,即成。
作者
周立祥
机构地区
麦天<成都>餐饮设计制作工作室
出处
《四川烹饪》
2008年第4期23-23,共1页
Sichuan Cuisine
关键词
美食
湿淀粉
鲈鱼
沙参
油锅
铝箔纸
加水
菜肴
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
TS972.11 [轻工技术与工程]
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四川烹饪
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