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皮扎为料创出的菜
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摘要
前几天,我的一个朋友从老家回来,给我带的礼物是他家乡的特产“山味薯物”——当地人叫“皮扎”,原来这是用红薯加工而成的一种红薯粉块,成本低,入口比较软滑,还稍微带点韧劲。朋友告诉我,说是在他老家,做酥肉一般都用这种红薯淀粉,因为这样做出来的酥肉口感很特别,由此我想到了可以利用这皮扎做配料,进而创制出一些新菜。下面介绍的,就是我的试验成果。
作者
梁海军
贺文正
出处
《四川烹饪》
2008年第4期51-51,共1页
Sichuan Cuisine
关键词
红薯加工
红薯淀粉
试验成果
红薯粉
成本低
口感
肉
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TU473.11 [建筑科学—结构工程]
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四川烹饪
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