我的新式川卤

笔者曾事厨于大型超市熟食部，每天都要涉及到大量的卤制品制作。由于我们的卤水融合了粤式和苏式的卤水制法，加入了时蔬及红曲米调味调色，故我这里介绍时姑且把它叫做“新式川卤”吧。