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烹饪十不宜
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摘要
1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。
出处
《上海后勤》
2008年第2期51-51,共1页
关键词
烹饪
氯化钠
蛋白质
肉
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
TQ131.12 [化学工程—无机化工]
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上海后勤
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