生活小巧门

（1）巧做骨头汤。许多人爱喝骨头汤,并认为汤炖的时间越长,味道就越鲜美、营养就越丰富。其实,无论多高的温度,熬多长时间也不能将骨骼内的钙 质溶化，因为动物骨骼所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。因此。熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前。先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水。冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后适量加醋，醋可使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。