麦汁煮沸时影响蛋白质凝聚的因素

麦汁煮沸的目的之－，是尽可能将麦汁中可凝固蛋白质凝聚并分离出来，以改善啤酒风味和非生物稳定性。文章从麦汁组成、煮沸强度、煮沸时间、煮沸方式，麦汁pH及酒花添加等方面分析了麦汁煮沸时影响蛋白质凝聚的因素。