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麦汁煮沸时影响蛋白质凝聚的因素
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摘要
麦汁煮沸的目的之-,是尽可能将麦汁中可凝固蛋白质凝聚并分离出来,以改善啤酒风味和非生物稳定性。文章从麦汁组成、煮沸强度、煮沸时间、煮沸方式,麦汁pH及酒花添加等方面分析了麦汁煮沸时影响蛋白质凝聚的因素。
作者
王志坚
机构地区
河北省邯郸市啤酒饮料总厂
出处
《江苏食品与发酵》
1997年第2期28-32,共5页
Jiangsu Food and Fermentation
关键词
麦汁
煮沸
蛋白质
凝聚
影响因素
啤酒
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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被引量:1
江苏食品与发酵
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