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白糖色生产“草菇老抽”的工艺研究
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摘要
白糖煮制出来的白糖色,具有色率适中、红色指数高及总糖含量高的特点,应用白糖色生产高档产品"草菇老抽",不但豉香浓郁,且具有烹饪菜肴色泽红润及抗氧化能力强的质量优势。
作者
徐富友
朱远洋
林绍森
梁世勇
机构地区
广州市绿鼎食品科技有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第4期65-67,共3页
China Condiment
关键词
白糖色
老抽
红色指数
上色
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国调味品
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