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脂类结晶习性的研究 被引量:4

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摘要 甘油酯类在一定的温度下将发生结晶现象,不同的脂类及在不同的结晶条件下结晶所得的晶型有所差异。本文综述了国内外关于脂类晶型特点。甘二酯及其微量成分对甘油酯结晶习性影响的研究成果。同时,对各种用于脂类结晶习性研究的仪器和方法进行了比较。这些研究成果对于奶油、巧克力和糖果等与脂类晶型有关的产品的开发具有重要的意义。
出处 《粮油加工》 北大核心 2008年第4期75-77,共3页 Cereals and Oils Processing
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参考文献7

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同被引文献41

引证文献4

二级引证文献12

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