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牛宰后肌肉生物电阻抗值、pH值、失水率的变化及相互关系的研究 被引量:2

The variations and relationships of bio-impedance,pH and water lose rate in bovine muscles
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摘要 对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、pH值、失水率进行测试,结果表明:宰后10 d牛肉样3项指标均有明显的变化,且做出了相应的变化曲线图;电阻抗与pH值、电阻抗与失水率、pH值与失水率之间均呈现相关性,相关系数在α=0.05水平下显著。 The variations and relationships of bio-impedance, pH and water lose rate in bovine muscles near freezing point have been investigated. The result revealed that bio-impedance, pH and water lose rate in bovine muscles changed obviously. The corresponding trendline of the three indexs in 10 days have been drawn; Correlativities between Bio-impedance and pH, pH and water lose rate, water lose rate and bio-impedance showed significantly(α=0.05).
出处 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第4期70-73,共4页 Food Science and Technology
基金 国家自然科学基金项目(30470440)
关键词 牛肉 生物电阻抗 PH值 失水率 相互关系 bovine muscles bio-impedance pH water lose rate relationship
  • 相关文献

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共引文献77

同被引文献36

引证文献2

二级引证文献24

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