无花果干加工技术

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摘要市面上能买到的无花果干是蛋黄色的，主要用作煲汤料，有清热解毒、化痰去湿的功效。把新鲜无花果加工成干制品，要依据其结构特点和化学成分来考虑。采收时无花果呈绿色，逐渐转为充分成熟而呈黄色，其果肉柔软，内部多籽呈小粒状。果肉含多酚类物质，加工过程中易产生褐变。为了取得色泽浅黄无褐变的成品，其加工工艺如下：

作者赵子华

出处《农家科技》 2008年第5期42-42,共1页

关键词加工技术果干多酚类物质清热解毒化学成分加工过程加工工艺无花果

分类号 TS255.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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