“农家乐”餐饮卫生特点及关键控制点调查分析

为加强对农村餐饮的食品卫生监管工作,作者2007年8月至9月对杭州市萧山区16家"农家乐"餐饮卫生现况进行了调查,并根据"农家乐"提供的特色餐饮食进行危害分析和确定关键控制点,结果显示,采购、储存、清洗、制作、烹饪和熟食处理是"农家乐"餐饮卫生中关键控制点。因此,应加强"农家乐"餐饮业的自身管理和卫生监督力度,把食品卫生宣传、从业人员管理和关键控制点作为监管的重点。