中国咸味香精的发展(三)

酶解热反应技术实现了咸味香精跨越式大发展，是咸味香精的第一次技术革命，但是还存在香气强度还不够大，特征香气不够突出的问题。水解植物蛋白HVP通过热反应制备的肉味香精，尽管所用原料为天然产物，成本低，但还是属于模拟肉香味，其香气和香味仿真性都不够理想。用酶或酸水解植物蛋白作原料制备肉味香精，所得的产品焦糖味过重。